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每一氨基酸是由最少各一單位的氨基(NH2 Amino group)和羧基(COOH carboxyl group)所組成,其氨基群和羧基鏈結合在一個碳(C)原子上,例如:最小最簡單的氨基酸稱之為甘氨酸(glycine)是一氨基一羧基相連於一碳(C)原子上,